onsdag 30 november 2011

Julgodis och sockerkick

Här kommer lite idéer till julgodis! Hittills har det kokats gräddkola, som smakar precis som riktig kola ska smaka enligt K, och mina favoriter; vit chokladtryffel. MUMS! Det är livsfarligt att ha dessa liggandens i kylen för det är så himla lätt att bara råka ta en godis till teet, en godis efter maten, eller en godis efter... jag har städat, you name it (ja, det är så jag säger det; EN godis). Något annat med passande jultema jag passade på att göra häromkvällen var att koka clementinmarmelad. Den kommer sannerligen att göra sig på mina scones. 


Det här behöver du för Ernst Kirchstiegers (ja, faktiskt) vita chokladtryffel:
- 300 g vit choklad
- 1 dl vispgrädde
- 50 g smör
- 150 g marsipan
- 1 msk vitt portvin (kan uteslutas)
- Florsocker

Såhär gör du:
Smält choklad och grädde på svag värme, tag bort från plattan. Rör i smör, riven marsipan och portvin (som sagt, inget måste). Slå massan i en form och kyl ner den så att den blir fast (jag ställde den i frysen en halvtimme efter den hade svalnat för att den skulle bli riktigt hård). Forma små kulor och rulla i florsocker. Förvaras svalt. 




Det här behöver du för gräddkolan:
- 3 dl vispgrädde
- 3 dl socker
- 1,5 dl ljus sirap
- 50 gram smör
- 1,5 msk vaniljsocker
- Bakplåtspapper/smörgåspapper
- Olja, exempelvis rapsolja

Såhär gör du:
Blanda alla ingredienser i en gryta. Rör om väl. Låt sedan detta småkoka ungefär 20 minuter utan omrörning (om man rör om kan det hända att kolan kristalliseras så den förstörs, men jag rörde om i min i alla fall och det hände ingenting. Men rör om på eget bevåg). Om du har en termometer är kolan klar vid 120 grader. Om du inte har en termometer, gör då ett kulprov: ta lite av den varma massan ungefär 1 tsk och häll i ett glas med kallt vatten. Rulla till en kula. Känns kulan seg och elastisk är den klar. Olja en ugnsplåt och häll över massan. När du låtit kolan svalnat skär du kolor, men en vass kniv, i den storleken du vill ha dem. Slå sedan in dem i bakplåtspapper eller smörgåspapper. Detta är ett måste då de annars kommer fastna i varandra. Förvaras svalt. 


Jag kan garantera att det kommer att göras mer godis innan jul. Jag ska exempelvis göra struvor med järn jag fått att min kära mormor och morfar! Det kan ju vara spännande att så hur det kommer att gå. 



Det här behöver du för min superenkla clementinmarmelad:
- 1 kilo clementiner
- 1 paket syltsocker (1+3 syltsocker)

Det finns en förpackning syltsocker som är innehåller mindre socker men lika mycket pektin. Jag föredrar den, eftersom marmelad och sylt har en tendens att bli lite väl söt annars. På förpackningen står det 1+3. Alltså 1 del socker 3 delar frukt eller bär.

Såhär gör du:
Skala och hacka clementinerna smått och lägg i en stor gryta. Häll i syltsockret och låt koka minst tio minuter, eller tilsl du tycker att clementinerna kokat sönder lite. (När jag gjorde min marmelad, gjorde jag två snabba tryck med stavmixern eftersom jag inte ville koka marmeladen mer trots att där var lite väl stora bitar kvar i den). När marmeladen är färdigkokad hälls den upp i väl rengjorda glasburkar.

Tadaaa!

söndag 27 november 2011

För den som inte bara vill baka lussekatter

Vill bara inleda med att säga att vi inte har blåst bort, ÄN. Men det är nästan med nöd och näppe. Vi behöver passa på att slänga en del skräp i soptunnan som är 10 meter från dörren men jag tror inte ens att vi vågar oss ut dit. 


Ikväll har det gjorts två sorters julgodis, här i stugan. Det var ju ingen mening med att gå och mysa på julskyltningen då det var åska och driv-is (dåligt väder). Båda recepten blev riktigt lyckade, men recepten får ni någon annan dag.


Nu väljer jag att hellre belysa de goda saffranscupcakes med apelsinfrosting jag gjorde i veckan. Det är ett nytt recept som har följt med i min receptbok sen förra julen. Då bakades de aldrig för jag inte kände för att fylla hela mitt frysfack i korridoren med cupcakes. Nu kan jag det, FÖR VI HAR EN HEL FRYS (blir fortfarande så himla glad över att ha en egen kyl och frys, som dessutom är ren)!





Receptet kommer ursprungligen från Dansukker (tror jag), men jag har som vanligt varit och ändrat en aning i det. 


Det här behöver du för ungefär 48 små cupcakes:
cupcake:
- 100 gram smör

- 1 1/2 dl strösocker
- 1/2 gram saffran

- 3 ägg
- 3 1/2 dl vetemjöl
- 1 tsk bakpulver
- 1 dl russin ELLER hackad mandel
- 1 dl mjölk
- Små muffinsformar (finns billiga på ICA, men mycket finare på Lagerhaus)


Frosting:
- 200 gram creme cheese
- 4-5 msk florsocker
- 2 tsk vaniljsocker
- Rivet skal av en apelsin (ett måste)


Såhär gör du:
Sätt ugnen på 200 grader. Sätt ut formarna på en plåt. Rör eller vispa smör och socker poröst. Tillsätt saffran och ett ägg i taget, rör mellan varje. Blanda mjöl, bakpulver och russin eller hackad mandel, och rör ner blandningen i smeten. Tillsätt mjölk och rör om. Häll smeten i en spritspåse och fyll formarna till hälften. Grädda mitt i ugnen 9-10 minuter. Låt svalna på galler. Rör ihop cream cheese med resten av ingredienserna. Fyll en spritspåse med garneringen och spritsa med klick på varje muffin.


tisdag 22 november 2011

Pyssel

Ett litet presenttips för den som vill ge bort en lite roligare flaska med glögg (då talar jag INTE om en procentmässigt starkare glögg):
1. Gå till en hobbybutik och köp celofanpåsar och presentsnöre av tygkaraktär.
2. Gå till närmsta skog eller park för den som bor i stan (läs nordöstra delen av stadsparken) och låna grenar av ett barrträd och, om det finns, gärna lite nypon som kölden ännu inte tagit.
3. Gå till valfri matbutik och köp russin och mandel. 
4. Gå hem och fyll påsarna med de köpta glöggtillbehören, gör en liten bukett av ris och nypon och knyt dessa på den utvalda glöggflaskan.
5. Ge bort flaskan i present till en fin person som gett dig ett strykjärn.

Den sistnämnda punkten är inget måste. 

                 

Häromdagen pysslades det hemma hos I. När inte stämplarna stämplades varma, korsstygnen blev sydda i kors och den blivande ryamattan blev stickad intogs energi i form av Varm & kall, pepparkakor och clementiner. Så himla mysigt! Från min sida blev det som vanligt mer prat än pyssel.




måndag 21 november 2011

Ett pepparkakshus

Vilken julkänsla jag har! Jag vill baka en massa lussekatter och pepparkakor, koka knäck, göra struvor, springa omkring i snön och göra snögubbar, lyssna på julsånger, göra fina juldekorationer, julhandla och en massa annat! 

All denna julkänsla fick mig även in på spåren att vilja göra pepparkakshus. Men jag fick nog min dos av det förra året. Vid första advent gjorde jag och några kära vänner ett pepparkakshus. Det var inte vilket pepparkakshus som helst utan ett pepparkakshus så stort att man kunde bo i det! Det tog MÅNGA timmar och det krävdes mycket knådande vill jag lova. 

I som var minst av oss fick plats med nöd och näppe. Huset höll sig på plats några dagar innan det brakade samman. Och vi som pratade om det kanske var aktuellt med en hyresgäst i det lilla huset.






Vill bara tillägga att vi ännu inte är med internet och att det kommer att dröja två till fyra veckor tills dess. Därför uppdaterar jag tyvärr inte bloggen lika ofta som jag tidigare gjort. Men den som väntar på något gott!

torsdag 17 november 2011

Internetlös

Tro inte att jag har glömt bort bloggandet! Varje dag som går då det inte kommer upp ett litet blogginlägg här är förenad med internetabstinens från min sida. Jag och K har ju som sagt flyttat och ännu har vårt nya hem inget internet. Det som har hänt i matväg sedan det senaste inlägget som är värt att nämna är att jag försökt mig på att laga inbakad fläskfilé i smördeg. Åter igen en klassiker från åttiotalet, mums! Fick dock fel deg av personalen i affären så det blev en stor baklava med flärskfilé i istället. Mindre lyckat, men väldigt kul. Jag lovar att det kommer bilder på det lätt perversa bakverket inom en framtid! Ha det bra så länge och hoppas det inte dröjer allt för länge till vi är internetburna igen.


torsdag 10 november 2011

Den sista måltiden

Nu har min sista måltid lagats i Magasinets korridorkök. Det kändes inte det minsta vemodigt kan jag lova. Det sista som fick lagas där var en rätt som är både billig och lättlagad. Det har inte direkt funnits tid eller lust att stå och göra långkok de sista dagarna direkt. Mor min kallar denna rätt för malda biffar, och svärmor brukar göra något liknande som kallas för hackebiff. Men jag kallar nog detta recept enklast för Linas biffar.

Detta behöver du för fyra personer:
- 600 gram blandfärs
- 1 ägg
- 2 vitlöksklyftor
- 1 1/2 msk Hp-sås
- Paprikakrydda
- Salt och peppar
- 1 stor lök
- 1 köttbuljongtärning
- 1/2 msk maizena
- 3-4 dl vatten
Soya
- Potatis

Såhär gör du:
Lägg färsen i en bunke. Ha i ägg, riven vitlök, Hp-sås, paprikakrydda, salt och peppar. Blanda samman och forma sedan till små biffar. Skala och koka potatis. Stek biffarna i omgångar så att de får färg och lägg in dem i ugnen på 150 grader tills alla är klara. Hacka lök i ringar och stek dem hastigt. Lägg dessa åt sidan tills vidare. Häll i vatten i den varma stekpannan. Lägg i buljongtärning och rör i maizena. Låt koka upp. Smaka av med soya och häll i spadet som blivit av biffarna när de stått i ugnen. Låt såsen koka några minuter. Lägg sedan i löken och biffarna. Låt det få koka ihop ytterligare några minuter. Ta sedan av stekpannan från plattan så inte biffarna bli övertillagade. Servera med potatis och rårörda lingon. 

Sådär, billigt, lättlagat och gott! Det är husmanskost när den är som bäst.

tisdag 8 november 2011

Flyttstök

Nöden har en lag och det är en pizza! Förmågan att laga mat, vilket förvisso är min passion, har haft semester en vecka. Och förmodligen kommer den ha det en vecka till. Anledningen till detta och det fattiga bloggandet beror på att vi nu har fått nyckel till vårt nya hem! Eftermiddagen och kvällen har tillbringats i den. Det har målats golv och det har packats upp en del saker ur flyttlådan som fått balanseras på cykeln. Det riktiga flyttlasset kommer gå snart. Och det finns många flyttlådor som ska hinna packas.







Under tiden K målade golvet satt jag i köket och funderade på vad det första är jag ska laga i mitt nya kök. Och nej jag är inte lat... Igår målade jag golvet. Han måste ju få slita lite också!

lördag 5 november 2011

Pajrecept

Efter förfrågan lägger jag härmed glatt upp recepten på paj jag gjorde i förra veckan. Ni annar inte vad det värmer när jag får respons på inläggen jag lägger upp. Fortsätt gärna med det! 

Det här behöver du för att laga min fetaostpaj med broccoli, portabello och fläskytterfilé, beräknat för 6 portionspajer:
Pajdeg
- 1 dl kesella kvarg
- 100 gram rumsvarmt smör
- 3 msk mjölk
- 2 dl vetemjöl
- 2 dl grahamsmjöl
- 2 dl grynblandning
- 1 dl vetekross

Egentligen bara tar jag av det jag har hemma och höftar med måtten. Det går lika bra att bara ha vetemjöl, kesella och smör som det går bra att ha grahamsmjöl till också. Ta alltså och blanda degen med de ingredienser som du själv vill ha.

Fyllning
- 1 förpackning fetaost
- Ca 400 gram fläskytterfilé
- 1 bukett färsk broccoli
- 1 gul lök

Äggstanning

- 2 ägg
- 2.5 dl matlagningsgrädde
- 1 1/2 msk kalvfond
- 1 riven vitlök
- Salt och peppar


Såhär gör du
:
Blanda rumsvarmt smör, kesella, mjölk och de torra ingredienserna till en deg. Tillsätt mer smör om det inte går ihop sig till en deg. Tryck ut degen i sex folieformar. Nagga pajskalet med gaffel och grädda i ugn tills de fått färg, ungefär 200 grader 10-15 minuter. Stek mindre bitar av fläskytterfilé så den får färg, med inte så länge att den blir genomstekt. Hacka fetaost, broccoli och lök. Lägg detta i pajformen tillsammans med fläskytterfilén. Blanda ägg, matlagningsgrädde, riven vitlök, kalvfond, salt och peppar i en bunke. Häll äggstanningen över pajerna. Toppa med riven ost. Grädda mitt i ugnen på 200 grader i ungefär 25-20 minuter. 



Det här behöver du för min mammas (och min med lite modifikation) tacopaj beräknat för 6 portionspajer:

Pajdeg
- 1 dl kesella kvarg
- 100 gram rumsvarmt smör
- 3 msk mjölk
- 2 dl vetemjöl
- 2 dl grahamsmjöl
- 2 dl grynblandning
- 1 dl vetekross

Jag gör här samma pajdeg som jag gjorde till det ovanstående receptet. När jag ska göra båda sorterna till portionspajerna 
gör dubbel sats.

Fyllning

- Ca 500 gram blandfärs
- 3 msk mango chutney
- Paprikakrydda
- Cayennepeppar

- Spiskummin
- 3 vitlöksklyftor
- Salt och pappar
- 1 dl vatten


På toppen

- 4-5 tomater
- 1 röd, 1 grön paprika
- 4 dl creme friache
- 1 gul lök


Såhär gör du
:
Blanda rumsvarmt smör, kesella, mjölk och de torra ingredienserna till en deg. Tillsätt mer smör om det inte går ihop sig till en deg. Tryck ut degen i sex folieformar. Nagga pajskalet med gaffel och grädda i ugn tills de fått färg, ungefär 200 grader 10-15 minuter. Bryn färsen och blanda i mango chutney, riven vitlök, paprikakrydda, caynnepeppar, spiskummin, salt och peppar. Häll i vatten för att låta kryddorna lösa sig ordentligt. Ställ stekpannan åt sidan. Hacka tomater och paprika. Blanda grönsakerna med creme friache. Lägg i köttfärsröran i pajskalen. Häll över creme fraicheröran. Hacka lök i ringar och lägg på pajerna. Toppa med riven ost. Grädda mitt i ugnen på 200 grader i ungefär 30-35 minuter.

torsdag 3 november 2011

En sockerkaksbagare

Bland flyttförberedelserna har det i dag också bakats en sockerkaka. Det är inte vilken sockerkaka som helst utan en med lite extra twist. Vanliga sockerkakor kan enligt min mening vara ganska tråkiga. En sockerkaka med fyllning är en sockerkaka med twist. Det är ett recept som min mammas väninna bjöd oss på för många år sedan. Jag var liten och min bror ännu mindre. Jag har gått och suktat efter detta recept i många år då jag inte trodde att vi hade det nedskrivet. Men för några år sedan hittade vi receptet hemma. Vilken lycka! Jag kan garantera en succé för den som bakar den!




För Kristinas sockerkaka med fyllning behöver du:
Sockerkaka
- 3 ägg
- 3 dl socker
- 1 dl kokande vatten
- 3 dl vetemjöl
- 2 tsk bakpulver
- 1 tsk vaniljsocker

Fyllning
- 200 gram smör
- 1 msk strösocker
- 1 1/2 dl mjölk
- 3 msk vaniljsocker
- 2 äggulor
- 2 msk florsocker

Såhär gör du:
Sätt ugnen på 175 grader och flytta ner gallret till det nedersta läget. Vispa ägg och socker poröst. Tillsätt det kokande vattnet och rör om. Sikta de torra ingredienserna. Grädda i smörad och bröad form 175 grader cirka 40 minuter. Ta ut kakan och låt svalna. Dela den sedan i två delar. Koka smör, socker och mjölk häftigt i 5 minuter. Ta av från kastrullen och låt svalna något. Rör ner vaniljsocker, äggulor och florsocker. Dränk insidorna av bottnarna med fyllningen och sätt ihop dem. Pudra med florsocker över kakan. Låt stå i kylen över natten. Den kommer vara mycket godare dagen efter då den fått stå och dra åt sig fyllningen. Fungerar utmärkt att dela upp i mindre bitar och lägga i frysen. 



Här kommer en liten bildserie om du är osäker på hur du ska göra...


Du vispar ägg och socker poröst.

Siktar mjöl, bakpulver, vaniljsocker.

Häller smeten i en smörad och bröad form.

Gräddar i ugnen och låt svalna.

                            
                                               Särar äggula från äggvita.

Kokar upp smör, socker och mjölk. 
Blandar sedan i ägg, vaniljsocker och florsocker.
Struntar i att spisen ser ut som "kom-och-hjälp-mig".

Delar sockerkakan till två delar.

Inspekterar och smakar så att sockerkakan är som den ska...

Dränker båda delarna av sockerkaka med fyllning.

Sätter ihop sockerkakan igen.

Pudrar sockerkakan med florsocker.

tisdag 1 november 2011

Ost- och vinkväll

Ikväll har jag och K varit på ost- och vinprovning på Bengtssons ost i stan (http://www.bengtssonsost.se/html/butiken.html). Vi tycker båda om ost och vin men måste erkänna att vi inte är de bästa vinkännarna, eller ostkännarna för den delen. Det var kul att få prova olika sorters viner med olika sorters ost för att känna smakerna som framträdde. Och framför allt försöka identifiera VILKA smaker man skulle känna. Jag kan säga att jag kände varken gummi- eller lakritssmak på det röda vinet vi fick, däremot kände jag en smak av vanilj vilket det skulle ha en ton av. Det kanske finns lite hopp för mig men jag ska nog inte hoppa av logopedutbildningen för att bli sommelier. Vinerna var i alla fall jättegoda och visade sig inte vara så himla dyra heller.



Här är vinerna från vänster:
- Sauvignon de Bordeaux (nr 4184) Franskt vitt vin med inslag av krusbär, nässlor, svartvinbärsblad och citron.

- Campolieti Ripasso (nr 6792) Italienskt rött vin med inslag av körsbär, torkade tranbär, lakrits, vanilj och gummi.

- Chateau Mentoa (nr 4087) Franskt vitt sött vin med inslag av torkade aprikoser, pomerans och honung.

Min favorit var det vita vinet, Savignon de Bordeaux, medan K's favorit var det röda Campolieti Ripasso. Men även det lite sötare vita vinet var väldigt gott! När det vankas ost- och vinkväll kommer vi med säkerhet köpa hem alla tre vinsorterna.

Ostarna var helt fantastiska ihop med vinet. Den osten som vann mitt hjärta (allra mest) var den osten som är klockan elva och tolv, Brilliant Savarin, som är en fransk färskost. Ihop med det vita vinet var det kanske den godaste osten jag ätit. På andra plats, inte långt från första, kom hårdosten Gruyere Reserve, som är från Schweiz. Den var jättegod tillsammans med det röda vinet. Osten befinner sig här klockan fyra på min tallrik. Smaken och konsistensen påminner om en väldigt god och smakrik parmesan. Det kan ju inte annat än vara succé! En annan ost som också var väldigt god var osten Chistera (klockan tio), som är en får- och getost från Frankrike. Den tyckte jag passade bra med alla vinerna. Men enligt sommelieren som berättade om vinerna skulle den passa bäst med det söta vita vinet så jag får väl ge med mig.

SÅ: är det någon som är sugen på att komma på ost- och vinkväll i vår nya lägenhet om några veckor möjligtvis?